PENGARUH LAMA PENGERINGAN BUAH LINDUR (Bruguiera ghymnorrhiza L.) TERHADAP MUT TEPUNG

Dani Rahmadhan; Yurnalis; Leffy Hermalena

doi:10.31933/wf7qex67

Authors

Dani Rahmadhan Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti, Padang, Indonesia Author
Yurnalis Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti, Padang, Indonesia Author
Leffy Hermalena Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti, Padang, Indonesia Author

DOI:

https://doi.org/10.31933/wf7qex67

Keywords:

Lindur, Oven, Drying, Flour

Abstract

One of the stages in the process of processing Lindur flour is drying, where drying is one of the determinants of flour quality. This study aims to determine the effect of drying duration of dried fruit on flour quality. The design used in this study was a completely randomized design (CRD) one factor with 5 levels of treatment and 3 replications. Observations were made on yield, water content, ash content, starch content, crude fiber content, pH value, white degree, HCN content and organoleptic test. This study results that the drying time of the fruit has an effect on yield, water content, ash content, starch content, crude fiber, white degree and HCN, but does not affect the pH value. Based on organoleptic test results, the best is flour with a drying time of 10 hours using an oven temperature of 80oC with the lowest HCN content of 0.027 ppm.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Cahyani S, Tamrin, dan Hermanto. 2019. Pengaruh lama dan suhu pengeringan terhadap karakteristik organoleptik, aktivitas antioksidan dan kandungan kimia tepung kulit pisang ambon (Musa acuminata colla). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 4 No. 1 : 2003-2016.

Ernawati, M Nugroho. 2017. Pengaruh penambahan tepung mangrove jenis lindur (Brugiera ghymnorhyza) terhadap karakteristik nugget ikan lele dumbo (Clarias gariepinus).Jurnal Ilmu Pertanain Vol. 11 No. 1 : 36-51

Erni N, Kadirman, dan R Fadilah. 2018. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptik tepung umbi talas (Colocasia esculenta). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Vol. 4 : 95-105

Fitriani S. 2008. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap beberapa mutu manisan belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L).Jurnal Sagu Edisi Maret Vol. 7 No. 1 : 32-37.

Lisa M, M Lutfi, dan B Susilo. 2015. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap mutu tepung jamur tiram putih (Plaerotus ostreatus). JurnalKeteknikan Pertanian Tropis dan BiosistemVol. 3 No. 3 :270-279.

Martunis. 2012. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kuantitas dan kualitas pati kentang varietas granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol. 4 No. 3 : 26-30

Nuraeni L, 2018. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap karakteristik tepung terubuk (Saccharum edule hasskarl). [Tugas akhir] Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan. Bandung.

Perkasa HB, 2013. Pemanfaatan tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza) dalam pembuatan biskuit.[Skripsi]Departemen Teknologi Hasil Perairan IPB. Bogor.

Rhofita EI. 2016. Analisa kualitas dasar tepung bengkuang hasil pengeringan sistem pemanas ganda. Prosiding SENTIA Vol 8 : 11-16

Sulistyawati, Wignyanto, dan S Kumalaningsi, 2012. Produksi tepung buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza lamk.)rendah tanin dan HCN sebagai bahan pangan alternatif.JurnalTeknologi Pertanian Vol. 13 No. 3 :187-198

Winarno FG. 1991. Kimia pangandan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno FG. 1996. Kimia pangan dan gizi.Gramedia Pustaka Utama, Jakarta Winarno FG. 2008. Kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.