Karakteristik Fisikokimia Es Krim Susu Sapi Dan Santan Dengan Penambahan Rebung Betung (Dendrocalamus Asper)

Nurwahidah; Yurnalis; Rera Aga Salihat

doi:10.31933/0mmbxk75

Authors

Nurwahidah Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti Author
Yurnalis Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti Author
Rera Aga Salihat Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti Author

DOI:

https://doi.org/10.31933/0mmbxk75

Keywords:

Rebung, Karakteristik, Santan, Susu Sapi, Es Krim

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia es krim dari susu sapi dan santan dengan penambahan bubur rebung betung dan mengetahui penambahan bubur rebung betung yang terbaik untuk pembuatan es krim yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DNMRT pada taraf signifikansi 1%. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan rebung bambu betung (A= 20%, B= 30%, C= 40%, D= 50%, E= 60%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur rebung betung berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, total padatan, overrun, dan waktu pelelehan. Semua perlakuan memenuhi syarat mutu es krim yang ditetapkan oleh SNI 01-3713-1995 kecuali untuk parameter overrun. Es krim yang paling disukai adalah es krim dengan perlakuan B, dengan kadar protein 16,37%, kadar lemak 11,34%, kadar serat kasar 16,15%, total padatan 33,41%, overrun 12,20%, dan waktu meleleh 20,95 menit.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Achyadi, N. S., Hervelly, & Respiani, H. 2020. Perbandingan Sari Kacang Kedelai Dengan Bubur Umbi Bit Dan Konsentrasi Santan Terhadap Karakteristik Es Krim Nabati. Pasundan Food Technology Journal, 7(2), 57–64. Https://Doi.Org/10.23969/Pftj.V7i2.2980

Aliyah, R. 2010. Pembuatan Es Krim Sari Wortel Terhadap Kadar Betakaroten Dan Sifat Inderawi. In Skripsi, Teknollogin Jasa Dan Produksi,Fakultas Teknik.

American Dietetic Association. Karakteristik Kedelai Sebagai Bahan Pangan Fungsional. eBookPangan.com 2006

Andarwulan N, F Kusnandar dan D Herawati. 2011. analisis pangan. Dian Rakyat. Jakarta. 328 hal.

Andoko, A. 2003. Budi Daya Bambu Rebung. Penerbit Kanisius ( Anggota IKAPI), Yogyakarta.

Arbuckle, W. S. 1986. Ice Cream. Second Edition.The AVI Publishing Company. New York.

Astawan. 2008. Ada Penjinak virus di dalam Es Krim. Pusat Data dan Informasi departemen Kesehatan. http://www.depkes.go.id/index.ph p?articles&tqsk= viewarticle&artid=226&itemid

Failisnur. 2010. Karakteristik es krim bengkuang dengan menggunakan beberapjenis susu. Jurnal Litbang Industri. Balai Riset dan Standarisasi Industri, Padang

Fanny, L., Kartika B, T. Dewi, & Magdalena. 2021. Kualitas Organoleptik Es Krim Santan. Jurnal Kesehatan Manarang, 7(2), 78–84. Https://Doi.Org/10.33490/Jkm.V7i2.506

Fribreg, S.E. and Larsson, Kare.1977. Food emulsion 3rd edition. Marcell Dekker, Inc. New York.

Goff, D dan Hartel, R. 2013. Ice Cream 7th Ed. Springer, New York.

Marsono, Y. 2008. Prospek Pengembangan Makanan Fungsional. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 7(1), 19–27.

Masykuri. 2012. Pembuatan es krim vanilla santan kalapa dan susu full cream.

Nursakinah. 2016. Pengaruh Rasio Santan Kelapa dan Susu Full Cream Terhadap Nilai Gizi dan Organoleptik Es Krim. Universitas Mataram. Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri. Mataram. (Skripsi).

Nuryadi, A. M., Silaban, D. P., Manurung, S., & Apriyani, S. W. 2019. Pemanfaatan Buah Matoa Sebagai Cita Rasa Es Krim Yang Baru. Jurnal PenelitianTeknologiIndustri,11(2),9–16. Http://Ejournal.Kemenperin.Go.Id/Files010483/Journals/11/Articles/5636/Public/5636-22253-4-Pb.Pdf

Padaga, M dan M. E. Sawitri. 2006. Es Krim yang Sehat. Trubus Agrisarana. Surabaya

Pamungkasari, Dewi. 2008. Kajian Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi Susu Sapi Terhadap Sifat Rs Krim Ubi Jalar (Ipomoea batatas). Skripsi. Solo : Fakultas Pertanian UNS.

Raharja, I. P. 2018. Variasi Rasio Air Dan Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas Var. Ayamurasaki) Pada Pembuatan Es Krim Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik. S-1 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, 1–79.

Salahudin. 2004. Kajian Fermentasi Cangkuk dari Daging Sapi dan Rebung Bambu Betung (Dendrocalamus asper). Bogor. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor.

Sembiring, C. I., & Legowo, A. M. 2019. Pengaruh Penambahan Tepung Umbi Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Sebagai Penstabil Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Es Krim Nangka. 3(2), 241–246.

Simanjuntak, Pariang, Herri Fariadi, R. D. Y. H. 2014. Tepung Rebung Termodifikasi Sebagai Substituen Terigu Pada Pembuatan Donat Kaya Serat. Agritepa, I(1), 78–83.

SNI (Standar Nasional Indonesia). 1995. SNI No. 01-3713-1995: Syarat Mutu Es Krim. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Silaban, M., Herawati, N., & Zalfiatri, Y. 2017. Pengaruh Penambahan Rebung Betung Dalam Pembuatan Nugget Ikan Patin (Pangasius Hypopthalamus) The. 4(2), 1–13.

Sinaga, C., Herawati, N., & Harun, N. 2015. Mutu Bakso Ikan Ekor Kuning (Caesio Cuning) Dengan Penambahan Rebung (Dendrocalamus Asper). Jom Faperta, 2(2). Https://Doi.Org/10.3969/J.Issn.1008-0813.2015.03.002

Sinaga, C. 2015. Mutu bakso ikan ekor kuning (Caesio Cuning) dengan penambahan rebung (Dendrocalamus asper). Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Riau, Pekanbaru.S

Shoheh, A. 2019. Variasi Taraf Penggunaan Whipping Cream Pada Pembuatan Es Krim Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L.) Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik.

Soekarto. 2002. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bharata Karya Aksara. Jakarta.

Sulastri, Y., Nofrida, R., Zaini, M.A., Nasrullah, A., Zainuri. (2018). Pemanfaatan Tepung Umbi Minor Sebagai Alternatif Stabilizer Alami Untuk Meningkatkan Mutu Fisik Dan Inderawi Es Krim Buah Naga (Hylocereus polyrhizus sp.). Pro Food 4(1): 268-276.

Travianita. 2011. dalam Nengah kencana putra. 2005. Efektifitas Berbagai Cara Pemasakan Terhadap Penurunan Kandungan Asam Sianida Berbagai Jenis Rebung Bambu. Agrotekno Vol 15, Nomor 2. ISSN 0853-6414.

USDA. 2004. Nuts, Coconut Milk, Raw Liquid. Expressed from Grated Meat

Violisa, A.,Nyoto dan Nurjannah. 2012. Penggunaan Rumput Laut Sebagai Stabilizer Es Krim Susu Sari Kedelai. Repository. Teknologi dan Kejiruan.

Winarno F.G, 2012. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Pt Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Wirananda, D. 2011. Studi pembuatan kerupuk rebung. Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.