Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) Dan Penambahan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Pada Pembuatan Bolu Kukus
DOI:
https://doi.org/10.31933/m998jt59Keywords:
Substitusi, Bolu Kukus, Ubi Jalar Kuning, Bunga TelangAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung ubi jalar kuning pada pembuatan mutu bolu kukus yang disukai konsumen. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis dengan ANOVA dan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT). Hasil penelitian menunjukkan subsitusi tepung ubi jalar kuning berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar antioksidan, serta memenuhi syarat mutu bolu kukus yang ditetapkan oleh SNI. Jumlah subsitusi tepung ubi jalar kuning yang ditambahkan untuk memenuhi syarat mutu bolu kukus yang disukai konsumen pada perlakuan B (subsitusi tepung ubi jalar kuning 10:90). Berdasarkan hasil uji organoleptik jumlah subsitusi tepung ubi jalar kuning yang ditambahkan untuk memenuhi syarat mutu bolu kukus yang disukai panelis pada perlakuan B dengan rasa (4,92), aroma (4,96), tekstur (5,92), warna (6,36).
Downloads
References
Aptindo, 2014. (2014). Dampak Kebijakan Ekonomi Komoditas Tepung Terigu Terhadap Penawaran Dan Permintaan Tepung Terigu. Journal of Agriculture, Resource, and Environmental Economics, 2(2), 67–78. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jaree/article/view/25964
Amelia Nirmalawaty1*, dan A. A. P. S. M. (2020). Uji Efektifitas Bolu Kukus Jus Bunga Telang. Ziraa’Ah Majalah Ilmiah Pertanian, 47(2), 142. https://doi.org/10.31602/zmip.v47i2.6358
Angriani, L. (2019). Pengaruh Kopigmentasi Pewarna Alami Antosianin dari Rosela. Canrea Journal, 2(1), 32–37.
AOAC. (2005). Karakteristik Proksimat dan Kandungan Senyawa Kimia Daging Putih dan Daging Merah Ikan Tongkol (Euthynus affinis). Jurnal Kelautan, 4(1), 1–10. https://journal.trunojoyo.ac.id/jurnalkelautan/article/view/885
Arif, D. Z. (2019). Kajian Perbandingan Tepung Terigu (Triticum Aestivum) Dengan Tepung Jewawut (Setaria Italica) Terhadap Karakteristik Roti Manis. Pasundan Food Technology Journal, 5(3), 180. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i3.1267
Catrien. (2009). The Potential of Extract Butterfly Pea Flower (Clitoria ternatea L.) as a Local Natural Dye for Various Food Industry. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 2(1), 32–37. https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.120
Enggarini, 2015. (2015b). Jenis tepung terigu dibagi. 1, 1–27.
Halim, H., Ali, A., & Rahmayuni, R. (2015). Evaluasi Mutu Roti Manis Dari Tepung Komposit (Tepung Terigu, Pati Sagu, Tepung Tempe). Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 7(2). https://doi.org/10.17969/jtipi.v7i2.3277
Harpiosquilla, R., Jacoeb, A. M., & Hamdani, M. (2008). Perubahan komposisi kimia dan vitamin daging udang ronggeng (. XI(0251), 76–88.
Husain. (2004). 178897-ID-pemanfaatan-komoditas-pangan-lokal-sebag. 28(0967).
Kazuma, Lee, Handito, D., Basuki, E., Saloko, S., Dwikasari, L. G., & Triani, E. (2003). Analisis Komposisi Bunga Telang (Clitoria ternatea) Sebagai Antioksidan Alami Pada Produk Pangan. Prosiding SAINTEK, 4(November 2021), 64–70. https://jurnal.lppm.unram.ac.id/index.php/prosidingsaintek/article/view/481
Kinanthi Pangestuti, E., & Darmawan, P. (2021). Jurnal Kimia Dan Rekayasa Analisis Kadar Abu dalam Tepung Terigu dengan Metode Gravimetri Analysis of Ash Contents in Wheat Flour by The Gravimetric Method. Jurnal Kimia Dan Rekayasa, 2(1), 16–21. https://kireka.setiabudi.ac.id/index.php/kireka/article/view/22/17
Mahbub, M. A., Pramono, Y. B., & Mulyani, S. (2012). Pengaruh edible coating dengan konsentrasi berbeda terhadap tekstur, warna, dan kekenyalan bakso sapi. Animal Agriculture Journal, 1(2), 177–185.
Martini, et al. (2020). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Karakteristik
The Bunga Telang (Clitoria ternatea L). Jurnal Itepa, vol.9, no. 3: 327-340
Nadia, L., Apriyantono, A., & Rahayu, W. P. (2004). Karakterisasi Rasa Gurih Pada Beberapa Produk Pangan. Jurnal Matematika, Sains Dan Teknologi, 5(2), 97–106.
Nindyarani AK et al. (2011). Karakteristik Kimia , Fisik Dan Inderawi Tepung Ubi Jalar kunig. Agritech, 31(4), 273–280.
Nirmalawaty. A., dan A. A. P. S. Mahayani. 2020. Uji efektifitas bolu kukus jus bunga telang. ZIRA’AH, Volume 47 Nomor 2, Juni 2022 Halaman 142-1
Nirmalawaty, A., & Mahayani, A. A. P. S. (2022). Uji efektifitas bolu kukus sari bunga telang. Ziraa’ah Majalah Ilmiah Pertanian, 47(2), 142-153
Rosidah. (2014). Potensi ubi jalar sebagai bahan baku industri pangan. Teknobuga, 1(1), 44–52.
Sastrosupadi, 2000. (2000b). Pengaruh Komposisi Kimia dan Sifat Reologi Tepung Terigu terhadap Mutu Roti Manis. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 9(2), 67–75. https://doi.org/10.29244/jmpi.2022.9.2.67
Samber, L. N., Semangun, H., & Prasetyo, B. (2013). Karakterisasi Antosianin Sebagai Pewarna Alami. Seminar Nasional x Pendidikan Biologi FKIP UNS, Harborne 2005, 1–4.
Palimbong, Sarlina & Pariama, A. Sharon. 2020. Potensi Ekstrak Bunga Telang Sebagai Pewarna Pada Produk Tape Ketan. Jurnal Sains dan Kesehatan 2
(3): 228 -235
Santosa, I., Puspa, A. M., Aristianingsih, D., & Sulistiawati, E. (2019). Karakteristik Fisiko-Kimia Tepung Ubi Jalar kuning dengan Proses Perendaman Menggunakan Asam Sitrat. CHEMICA: Jurnal Teknik Kimia, 6(1), 1. https://doi.org/10.26555/chemica.v6i1.12061
Sastrosupadi, 2000). (2000a). Pengaruh Subsitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Roti Manis. 147(March), 11–40.
Sejati, N. I. P., & Mulyono, R. A. (2022). Karakteristik Bolu Kukus dengan Penambahan Ekstrak dan Kelopak Bunga Telang. Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi, 11(2), 175. https://doi.org/10.36565/jab.v11i2.503
Syamsir, E., & Honestin, T. (2009). Varietas sukuh dengan variasi proses penepungan [ physico-chemical characteristics of sukuh variety sweet potatoes ( Ipomea batatas ) flours made with various methods ]. Teknologi Dan Industri Pangan, XX(2).
Widyaningtyas dan Hadi. (2015). Uji Aktivitas Antioksidan Tepung Ubi Jalar Dari Beberapa Varietas Dengan Variasi Proses Pengeringan Dan Aplikasinya Pada Sifat Organoleptik Bakpao Sebagai Sumber Belajar Biologi. Eprints Umm, 8–43.
Wijayanti. (2016). Efek Penambahan Jus Bunga Telang Pada Bolu Kukus Terhadap Kadar Serat Kasar, Kadar Air, Tekstur Dan Daya Pengembangan Adonan Bolu Kukus. 16.
Wipradnyadewi, P. A. S. (2007). Penelitian Dosen Muda Pemanfaatan Ubi Jalar Kuning ( Ipomoea batatas L .) Kukus Sebagai Pensubstitusi Terigu Terhadap Karakteristik Bolu Kukus Tim Pengusul : Universitas Udayana Agustus 2014.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Yernita Dakhi, Nita Yessirita, Leffy Hermalena, Inawaty Sidabalok (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
