Perbandingan Kualitas Sensori Bakso Ayam dengan Penambahan Sari dan Puree Bayam Merah

Yetti Adrina; Sari Mustika; Anni Faridah; Rahmi Holinesti

doi:10.31933/y5x7p836

Authors

Yetti Adrina Universitas Negeri Padang Author
Sari Mustika Universitas Negeri Padang Author
Anni Faridah Universitas Negeri Padang Author
Rahmi Holinesti Universitas Negeri Padang Author

DOI:

https://doi.org/10.31933/y5x7p836

Keywords:

Bakso Ayam, Bayam Merah, Uji Organoleptik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas sensori bakso ayam dengan penambahan sari dan puree bayam merah (Amaranthus Tricolor L.). Inovasi ini dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi dan visual bakso ayam yang kini semakin diminati sebagai alternatif pengganti bakso sapi. Penelitian dilaksanakan secara eksperimental dengan dua perlakuan, yakni sari dan puree bayam merah, yang diuji oleh 50 panelis tidak terlatih. Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, tekstur, rasa (ayam dan bayam), serta hedonik. Hasil analisis menunjukkan bahwa penggunaan puree meningkatkan warna, namun menurunkan rasa ayam karena dominasi rasa bayam. Sebaliknya, sari bayam mempertahankan rasa ayam dan lebih disukai secara keseluruhan. Aroma dan tekstur tidak berbeda signifikan. Temuan ini penting sebagai dasar pengembangan produk olahan ayam dengan tambahan sayuran tanpa mengurangi karakteristik rasa utama.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biography

Sari Mustika, Universitas Negeri Padang

Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Tata Boga

References

Anjarwati, A., Zalfa, S. A., Pramana, N. A. P., Ramadhani, F. E., Fredianto, A., & Riansyah, M. (2023). Pemanfaatan Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Sebagai Alternatif Penurunan Stunting di Kelurahan Kademangan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 4(3), 2526–2530.

Aprita, I. R., Kemalawaty, M., Anwar, C., Irhami, Suri Purnama Febri, & Suraiya Nazlia. (2023). The effect of adding red spinach leaf extract (Amaranthus tricolor) with different concentrations on the quality of chicken meatballs. Jurnal Ilmiah Samudra Akuatika, 7(1), 9–18.

Aryantie, A. (2021). Pengaruh Penambahan Sari Daun Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) Terhadap Rasa, Aroma, warna, dan Tekstur Pada Yoghurt Susu Sapi. 2(2), 76–82.

Dipa Purnama, F., Nur, D., Program, A., Pendidikan, S., Agroindustri, T., Teknologi, P., & Kejuruan, D. (2020). Mempelajari Konsentrasi Sari Daun Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) Terhadap Karakteristik Bakso Ayam. Edufortech, 5(2), 108–117.

Klau, S. L. (2021). Kajian Jenis Ayam Dan Bagian Karkas Yang Berbeda Pada Bakso Ayam Terhadap Nilai pH, Daya Ikat Air Dan Organoleptik.

Rindhe, S., Waghamare, R., Pathade, R., Londhe, S., Rindhe, S., Chappalwar, A., Waghmare, R., & Patil, D. (2023). Effect of Spinach (Spinacia oleracea) and Moringa (Moringa olerifia) Powder on Physcio-chemical and Sensory Attributes of Chicken Meat Balls Chemical Science Review and Letters Effect of Spinach (Spinacia oleracea) and Moringa (Moringa olerifia) Powder on Physcio-chemical and Sensory Attributes of Chicken Meat Balls. Chem Sci Rev Lett, 2022(42).

Ulfa, S., & Ismawati, R. (2016). Pengaruh Penambahan Jumlah Dan Perlakuan Awal Daun Kelor (Moringa oleifera) Terhadap Sifat Organoleptik Bakso. E-Journal Boga, 5(3), 83–90.