Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor Terhadap Kualitas Pempek Ikan Tenggiri

Hanifah Salmadira; Sari Mustika; Wiwik Gusnita; Ranggi Rahimul Insan

doi:10.31933/vc5yxv58

Authors

Hanifah Salmadira Universitas Negeri Padang Author
Sari Mustika Universitas Negeri Padang Author
Wiwik Gusnita Universitas Negeri Padang Author
Ranggi Rahimul Insan Universitas Negeri Padang Author

DOI:

https://doi.org/10.31933/vc5yxv58

Keywords:

Pempek, Pure Daun Kelor, Penambahan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan puree daun kelor terhadap kualitas pempek ikan tenggiri ditinjau dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan, dengan penambahan puree daun kelor pada perlakuan 0%, 5%, 10%, dan 15%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan puree daun kelor terhadap kualitas pempek ikan tenggiri berpengaruh signifikan terhadap perlakuan 5% (X1), 10% (X2) dan 15% (X3) terhadap karakteristik warna (hijau) pempek. Namun, tidak ditemukan pengaruh yang signifikan terhadap aroma (harum), tekstur (kenyal) dan rasa (terasa ikan). Perlakuan terbaik untuk aspek warna diperoleh pada X3 (15%), sedangkan untuk aroma, tekstur, dan rasa diperoleh pada X2(10%). Dan pada uji Hedonik perlakuan terbaik diperoleh pada X2 (10%).

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biography

Sari Mustika, Universitas Negeri Padang

Program Studi Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga

References

Arfilla, D. (2022). Eksistensi Kuliner Pempek sebagai Icon Kota Palembang (Studi Sejarah dan Budaya). Rihlah: Jurnal Sejarah dan Kebudayaan, 10(02), 133-144.

Asmawati, A., Marianah, M., Ihromi, S., Sari, D. A., & Nurhayati, N. (2022). Edukasi Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Alternatif Pencegahan Gizi Buruk Dan Stunting Pada Ibu-Ibu Rumah Tangga Di Desa Selat Kabupaten Lombok Barat. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 6(2), 1402-1410.

Dwipa, F. Y. (2022). Pembuatan pempek ikan gabus dengan substitusi tepung garut (Doctoral dissertation, Politeknik NSC Surabaya).

Fadhallah, E. G., Nurainy, F., & Suroso, E. (2021). Karakteristik sensori, kimia dan fisik pempek dari ikan tenggiri dan ikan kiter pada berbagai formulasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 21(1), 16-23.

Hidayati, S. H. (2022). Analisis Kandungan Protein, Zat Besi dan Daya Terima Pempek Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Bayam (Amaranthus spp). Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 14(1), 18-33.

Mokoginta, F. D., Antuli, Z., & Lasindrang, M. (2019). Pembuatan nugget ikan layang yang (Decapterus sp) disubtitusi dengan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jambura Journal of Food Technology, 1(2), 9-19.

Naufal, M. A., & Gasim, G. (2023). Identifikasi Kadar Ikan Pada Pempek Menggunakan Fitur GLCM dan SVM. Jurnal Algoritme, 3(2), 199-211.

Pujayatini, S., Elida, E., Yuliana, Y., & Mustika, S. (2024). Quality Of Lenjer Empek-Empek Using Different Brand of Tapioca Flour. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 5(2), 182-189.

Widya, F. C., Anjani, G., & Syauqy, A. (2019). Analisis Kadar Protein, Asam Amino, Dan Daya Terima Pemberian Makanan Tambahan (Pmt) Pemulihan Berbasis Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Untuk Batita Gizi Kurang. Journal of Nutrition College, 8(4), 207-218..

Zuhri, R., Faridah, A., & Holinesti, R. (2021). Pengaruh Substitusi Ekstrak Rumput Laut Coklat Terhadap Kualitas Permen Jeli. Journal of Home Economics and Tourism, 15(2), 436958.