PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale Var. Rubrum) TERHADAP TEH HASIL KEMPAAN DAUN GAMBIR (Uncaria gambir Roxb)

Iseng Maijen Putra Bungsu; I Ketut Budaraga; Nita Yessirita

doi:10.31933/rt1fqy47

Authors

Iseng Maijen Putra Bungsu Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti, Padang, Indonesia Author
I Ketut Budaraga Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti, Padang, Indonesia Author
Nita Yessirita Fakultas Pertanian, Universitas Ekasakti, Padang, Indonesia Author

DOI:

https://doi.org/10.31933/rt1fqy47

Keywords:

Tempe, Tapioca, Corn, Brown Rice, Purple Sweet Potato, Sago, Sausage

Abstract

This study aims to determine the effect of adding red ginger powder to the compression results of gambier leaves and the addition of the right addition of ginger powder to meet the requirements of red ginger gambir leaf tea which is the most preferred by consumers. This research has been conducted at the Laboratory of Agricultural Products Technology, Ekasakti University, Padang. From October to November 2020. The design used in this study was a simple completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 3 replications. The results of the observation were analyzed using ANOVA and Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) advanced test at 5% level. The results showed that the addition of ginger powder had a very significant effect on water content, ash content, polyphenol content and all test parameters met the dry quality requirements set by SNI. The tea produced by compressed red ginger gambir leaves that the panelists liked the most was treatment E (addition of 40% red ginger powder).

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anggia M. (2011). Pengaruh penambahan cassiavera terhadap penerimaan dan daya antioksidan minuman celup teh hitam, teh hijau dan daun khawa. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Andalas Padang.

Ariani, A, Pentadini, F, Dewi, EMK, Martono, Y. 2013. Isolasi Katekin dari Gambir (Uncaria gambir. Roxb) Sebagai Functional Food pada Mie. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII UKSW, Universitas Kristen Satya Wacana salatiga.

Ayu, D. F., Wirzan, A. and Hamzah, F. (2018) ‘Addition of Red Ginger Powder (Zingiber officinale Rosc.) in Making Herbal Tea of Avocado Leaf (Persea americana Mill.)’, Jurnal Agroindustri Halal, 4(2), pp. 1–12. doi: 10.30997/jah.v4i2.1200.

[BSN] Badan Standar Nasional. 3753:2014 : Teh celup.jakarta. SNI.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 01-3836:2000 Teh kering. surabaya. SNI.

Dhianawaty D. dan Ruslin. 2015. Kandungan Total Polifenol dan Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Metanol Akar Imperata cylindrica, L Beauv. (Alang-alang). Departemen Biokimia Biologimolekuler Fakultas Kedokteran Universitas Padjadjaran. MKB. 47(1).

Dwi, E.K., 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Karakteristi Teh Herbal Daun Katuk. Jurnal Tugas Ahkir. Bandung: Universitas Pasundan

Hermani. 2014. Teh daun gambir. Warta penelitian dan pengembangan Pertanian 36(5) : 10 : 11.

Hernani dan C. Winarti. 2014. Kandungan bahan aktif jahe dan pemanfaatannya dalam bidang kesehatan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor. Bogor.

Hosen, N. (2017) ‘Profil Sistem Usaha Pertanian Gambir di Sumatera Barat’, Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 17(2), pp. 124–131.

Intar, D, Pricila, G, Dessy, RA. 2015. Pengolahan Minuman Serbuk Jahe di CV. Intrafood. [Laporan Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan]. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.

Iswari, K, Srimaryati. 2015. "Pengaruh Tingkat Ketuaan Daun Dan Lama Fementasi Terhadap Mutu Teh daun Gambir ." (Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sumatera Barat). Padang, pp. 1347-1353.

Kawiji, K. A. 2009. Kajian Karekteristik Oleoresin Jahe Berdasarkan Ukuran Dan Lama Perendaman Serbuk Jahe Dalam Etanol. Surakarta, pp. 61-68.

Kailaku, S. I. dan Sumangat, J. (2012) ‘Formulasi Granul Efervesen Kaya Antioksidan dari Ekstrak Daun Gambir’, Formulasi Granul Efervesen Kaya Antioksidan dari Ekstrak Daun Gambir, 9(1), pp. 27–34. doi: 10.21082/jpasca.v9n1.2012.27-34.

Kurniawan, M. B., Ginting, S. and Nurminah, M. (2017) ‘Pengaruh Penambahan Gula dan starter Terhadap Karakteristik Minuman teh Kombucha Daun Gambir (Uncaria gambir Roxb )’, Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, pp. 251-257.

Mahmud, M. K., N. A. Hermana, I. Zulfianto, R. R. Ngadiarti, B. Apriyantono, Hartati, Bernadus dan Tinexcelly. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. PT. Elex Media Komputindo. Kompas Gramedia. Jakarta.

Muchtar, H. et al. (2010) ‘Pembuatan Konsentrat Polifenol Gambir (Uncaria Gambir Roxb Sebagai Bahan Antioksidan Pangan)’, Journal of Industrial Research (Jurnal Riset Industri) pp. 71-81.

Muzaki, D. Dan R. Wahyuni. (2015) ‘Pengaruh Penambahan Gingger Kering (Zingiber officinale) Terhadap Mutu Dan Daya Terima Teh Herbal Daun Afrika Sekatan (Vernonia amygdalina)’, Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 6(2). doi: 10.35891/tp.v6i2.470.

Pramudya, A. 2016. Budidaya dan Bisnis Jahe. PT. Agro Media Pustaka. Jakarta Selatan Rauf,

A. 2017. Aktivitas antioksidan dan penerimaan panelis teh daun alpukat (Persea americana Mill.) berdasarkan umur daun. Skripsi (Tidak dipublikasikan). Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Riau. Pekanbaru.

Sari, D.N., ( 2018) Pengaruh penambahan bubuk jahe (Zingiberofficianale Roxb) Terhadap karakteristik minuman herbal daun petai cina (Leucaenaglauca , L). [Skripsi]. Fakultas Pertanian Universitas Andalas.

Widiastuti W. 2017. Pengaruh penambahan bubuk jahe (zingiber officinale rosc.) terhadap mutu teh hijau celup. [Skripsi]. Fakultas Pertanian Universitas Ekasakti Padang.

Yeni, F. d. ( 5 Maret 2013). Stabilisasi Limbah Cair Hasil Pengolahan Gambir Dan Aplikasinya Sebagai Pewarna Kain Sutera. Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang, pp. 7-16.

Yusmeiarti, Muchtar, H., Kamsina, 2007. Penelitian penanggulangan jamur pada produk gambir. Laporan Hasil Penelitian. Baristand Industri Padang.